Aujourd’hui, je vous mijote un veau Marengo généreux et réconfortant 🍷

Je fais d’abord revenir les morceaux de veau pour les dorer doucement, puis je les laisse mijoter lentement dans une sauce parfumée à la tomate, au vin blanc et aux aromates. Les champignons apportent leur note boisée, la sauce devient onctueuse, riche, presque enveloppante. À la cuisson, la viande devient tendre à souhait, fondante, imprégnée de tous ces parfums.

Je l’accompagne d’une purée de chou-fleur toute douce et soyeuse. Je la travaille finement pour qu’elle soit légère, presque aérienne, avec une pointe de beurre pour la rondeur. Elle apporte équilibre et délicatesse face à la profondeur du veau mijoté.

C’est un plat chaleureux, plein de caractère, que je sers bien chaud — celui qui rassemble et qui réconforte dès la première bouchée.